тут будет номер телефона 10.00-17.00
Обратный звонок

Польза охлаждённой рыбы

Чтобы охладить рыбу используют технологию искусственного и естественного льда. Первый вид производится в специальных помещениях с заморозкой искусственной воды в генератовах. Второй вид заморозки подрозумевает использование льда, который затвердел в ествесственных условиях ( к примеру, на водоёме).

Так же лёд, используемый для охлаждения рыбы делится на матовый и прозрачный. В процессе охлаждения лучше прибегать ко второму варианту, так как он не позволяет проникнуть микробам в рыбу и не повреждает продукт.

Рыба в таком состоянии имеет температуру возле позвоночника от – 1 до +5 С. Чтобы достигнуть этог состояния её охлаждают сразу после улова при помощи вышеупомянутого льда с солью или ледяного воздухва.

Процесс охлаждения - это снижение температуры тела рыбы до температуры замерзания воды. Во время процеса между рыбой и окружающей её низкой температурой происходит обмен веществ. При этом сам продукт менется: мягкие ткани и их плотность увеличиваются, масса объекта снижается из-за испарения влаги. Это процедура также называется усушкой и её степень зависит от конкретного вида продукции. К примеру, на параметры усушки виляюбт вид рыбы, её размер и вес, плотность тканей. Это говорит о том, что охлаждение как процесс понижения температуры для создания продукта проходит по индивидуальным параметрам и зависит от конкретного вида рыбы.

Полезность охлаждения также подтверждается тем фактом, что при снижении температур микроогрганизмы и их активность в рыбе снижаются. Это означает что общие процессы проходящие в организе замедляются, и вредные или неблагоприятные микроогрганизмы не представляют угрозы при употреблении в пищу. Таким образом, качество продукции достигается методом консервирования холодом в соответствии со стандартами ГОСТ и посткпает в точки реализации в охлаждённом виде. 

Полезные свойства рыбы приготовленной правильно

Горячее копчение очень распространено, потому что получается быстрый результат. Как вы уже знаете, есть 2 способа коптить мясопродукты – “горячим копчением” и “холодным копчением”. Открою вам секрет, Горячее копчение можно разбить на два подраздела, т.е. на два способа именно Горячего копчения.

По первому способу температура поддерживается в пределах 35 – 55*С, по второму от 90*С и выше, как в духовке домашней печи, или газовой плиты.

Первый способ горячего копчения известен со времен далекого прошлого, и применялся, в основном, в коптильнях горячего копчения стационарного исполнения. Копчение длится 12 – 48 часов при температуре 35 – 55*С.

Второй способ горячего копчения моложе, с использованием сваренных или согнутых и склепанных ящиков с плотно прилегающей крышкой. Коптят в таких коптильнях при температуре свыше 90*С. Такая переносная мини коптильня, как правило, имеет небольшие размеры, объемом не больше духовки в домашней плите. Возможно, правильнее было бы сказать, что в такой коптильне не коптят, а запекают мясные продукты, но с добавлением в процесс дыма. Копчение скоротечное, занимает от 20 минут до нескольких часов.

Горячее копчение не позволяет максимально обезвожится продуктам, но зато хорошо пропитывается жиром, в результате чего копчености становятся более сочные. Хотя они недолго хранятся, но мы же коптили горячим способом не для того что бы их хранить…

Из таких копченых продуктов хорошо готовить первые и вторые блюда в отварном виде.

Воспользуйтесь рецептами горячего копчения, чтобы быстро порадовать себя и близких копчеными вкусностями.